Kuorrutettu kukkakaali

Kukkakaalia saa nyt kesän 2017 sadosta! Kukkakaalin lempeä maku houkuttelee valmistamaan koko aterian sen ympärille. Arkiruuaksi kukkakaali taipuu vaikka jauhelihan ja täyteläisen bechamel kastikkeen kanssa. 

Kuorrutettu kukkakaali
2 hengelle 

1 kukkakaali
400g jauhelihaa
1 sipuli
30g voita
2½ rkl vehnäjauhoja
½tl valkopippuria
5dl kevytmaitoa
½tl suolaa
200g juustoraastetta


Huuhtele kukkakaali. Irrottele kukkakaalin kukinnot käsin tai veistä apuna käyttäen. Keitä kukinnot puolikypsäksi suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä. 

Kuori ja pilko sipuli. Ruskista jauheliha ja mausta se haluamallasi tavalla (suolalla, valkopippurilla, mustapippurilla ja paprikalla). Lisää sipuli jauhelihan joukkoon. 

Jätä kukkakaalit ja jauheliha odottamaan ja valmista bechamel eli valkokastike. Valitse kastikkeen valmistukseen paksupohjainen kattila. Aloita kastikkeen valmistus sulattamalla voi. Lisää sulaneen voin päälle vehnäjauhot ja valkopippuri. Anna kiehahtaa, mutta älä anna jauhojen ruskistua. Kaada maito kattilaan koko ajan tarkasti sekoittaen. Jatka koko ajan sekoittamista 5-10 minuutin ajan ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä. Mausta suolalla.  

Kokoa ainekset voideltuun uunivuokaan. Laita vuoan pohjalle ruskistettu jauheliha. Lado kukkakaalin kukinnot hellästi jauhelihan päälle. Kaada bechamel eli valkokastike, kukkakaalin päälle. Lopuksi lisää päälle juustoraaste. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa kunnes juusto on ruskistunut hieman.  

Trifle valkosuklaamoussella ja tuoreilla mansikoilla

Trifle on kesään mainiosti sopiva jälkiruoka! Sen voi koota hyvin helpoista aineksista, kunhan kaapista löytyy jotain pehmeää, jotain rapeaa ja jotain tuoretta. Kupit nurin trifle on tehty suussasulavaksi. Täyteläinen valkosuklaamousse vei kielen mennessään, mansikat sopivat mousseen erinomaisesti ja suklaakakkupohja toi annokseen maukkautta. Rapeana yllärinä triflessä on popcornit, jotka antavat annokseen myös ripauksen suolaa. 

Annokset voi koota leikkisästi yhdessä koko perheen voimin! Herkullinen jälkiruoka sopii hyvän ruuan päätteeksi tai kahvipöydässä vieraiden kanssa nautittavaksi. 

Trifle

4 annosta

Valkosuklaamousse

100 g valkosuklaata
250 g mascarponea
1 rkl sitruunan mehu
1 tl vaniljasokeria
1 valkuaista 
4 rkl sokeria

Suklaakakkupohja

2 kananmunaa
1 dl sokeria
3 rkl venhäjauhoja
1,5 rkl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 rkl kaakaojauhetta

Lisäksi tuoreita mansikoita ja popcorneja

Valmista ensin kakkupohja. Vuoraa 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. 

Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää varovasti vaahdon sekaan. Kaada taikina vuokaa tasaisesti ja paista 200 asteessa noin 8 minuuttia.

Jätä jäähtymään.

Valmista sillä aikaa valkosuklaa mousse. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi marenkivaahdoksi.

Vatkaa toisessa kulhossa mascarpone, sitruunanmehu, vaniljasokeri ja sulatettu valkosuklaa. Kääntele lopuksi marenki juustosuklaaseoksen joukkoon.

Kokoa trifle kerroksittain. Murenna suklaakakkupohjaa yhdeksi kerrokseksi, valkosuklaamoussea toiseksi ja tuoreita mansikoita ja popcorneja
kolmanneksi. Tarjoile heti.

Kuhaa Kreivitär Walewskan tapaan

Kreivitär Marie Walewska lumosi Napoleonin kauneudellaan. Tien miehen sydämeen uskotaan kulkevan vatsan kautta, tarjosikohan Kreivitär Walewska myös kalaa Napoleonille? Kuha Kreivitär Walevskan tapaan valmistettuna on aterian juhlava pääosa. Ruoan valmistus vie aikaa, joten sitä sopii valmistaa Kreivittären tapaan silloin kun vietät vapaa päivää tai ruuan valmistumisella ei ole kiirettä. Kattakaa pöytä ja nauttikaa aatelinen ateria: kuhaa katkaravuilla koristeltuna ja gratinoitua perunamuussia. 














Kuhaa Walewska
4 hengelle

Kuha

n. 1kg kuhafilettä 
2 dl valkoviiniä
3 dl kalalientä
suolaa ja valkopippuria mausteeksi

Gratiinikastike

2 rkl voita (vehnäjauhojen joukkoon)
3 rkl vehnäjauhoja
3 dl kalalientä
1 dl kermaa
1 pieni sipuli
12 kpl tuoretta herkkusientä
1 dl juustoraastetta
2 kananmunan keltuaista
3 rkl voita (kastikkeen viimeistelyyn)
sitruunanmehua ja suolaa mausteeksi

Perunareunus-muussi

n. 500 g jauhoisia perunoita
1 tl suolaa (perunoiden keitinveteen)
2-3 rkl voita
3 munan keltuaista
½ tl muskottipähkinää
tilkka kermaa
suolaa mausteeksi

Koristeeksi

1 dl katkarapuja


Laita uuni lämpemenään 200 asteeseen. 
Perkaa ja fileoi kala. Mikäli haluat keitä perkeistä (pää ja selkäruodot) herkullinen kalaliemi tai käytä valmista kalalientä. Voitele uunivuoka ja laita kalafileet vuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää kalojen päälle viini sekä kalaliemi. Halutessasi lisää muutama tuoreen timjamin oksa kalan päälle.  Peitä vuoka foliolla ja paista 200 asteessa 15 minuuttia. 


Kalan  ollessa uunissa: raasta juustoraaste, pilko sipuli ja herkkusienet pieneksi silpuksi.  
Valmistele perunamuussi.  Kuori perunat ja laita ne kattilaan. Lisää reilusti vettä. Keitä perunoita suolalla maistetussa vedessä kunnes ne ovat täysin kypsiä.  Muussaa perunat, lisää muussattujen perunoiden joukkoon voi, munan keltuaiset ja kerma. Muussi saa olla notkeaa, mutta sen verran paksua, että se pysyy muodossaan. 

Kaada varovasti liemi uunivuuasta kattilaan. Keitä liemeä hieman kokoon. Kiehauta kastiketta varten 2 rkl voita sekä vehnäjauhot, lisää vähitellen jo uunissa ollut viini-kalaliemi ja kerma. Lisää pilkottu sipuli ja herkkusienet gratiinikastikkeeseen.  Anna kastikkeen kiehua noin 5 minuuttia ja siirrä sitten kastike pois levyltä. Lisää kastikkeeseen keltuaiset ja 3 rkl voita nokareina, sekoita hyvin. Lisää joukkoon juustoraaste sekä sitruunan mehu ja tarkista maku.  

Kaada kastike kalalle.  Lisää muussireunus pursottaen tai haluamallasi tavalla asetellen uunivuuan reunoille. Gratinoi ruokaa uunissa (225 asteessa) noin 10 minuuttia. Koristele katkaravuilla.  Tarjoile valkoviinin kera.