Ranskalainen juustotorttu, Quiche Lorraine

Kesä on ihanaa aikaa. 
On valoisaa, hyvinä päivinä lämmintä ja sateetonta, mutta usemmiten vähintäänkin leppoisan leutoa. Silloin on ihana istua ulkona ja kuunnella tuulen huminaa ja lintujen laulua, kesän ääniä. Jotta kestää itikoiden ininän voi herkutella vaikka tällä ranskalaisella kinkkujuustotortulla, eikä viinilasillinenkaan tilannetta huononna. 

Ranskalainen  juustotorttu
4 hengelle

3 dl vehnäjauhoja
100g margariinia tai voita
4 rkl vettä

täyte:
2 kanamunaa
2dl kermamaitoa
150 g kinkkusuikaleita
200 g juustoraastetta
valkopippuria
suolaa

Sekoita pehmeä voi ja vehnäjauhot, lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Paista 225 asteisessa uunissa noin 10-12 minuuttia.

Kuutioi kinkku ja raasta juusto. Sekoita kananmunat ja kermamaito keskenään. Lisää kinkkukuutiot ja juustoraaste. Mausta ja kaada kypsän torttupohjan päälle. Paista kunnes munamaito on hyytynyt 225 asteessa noin 20-30 minuuttia.

Kesäkurpitsa sipsit

Kesäkurpitsa on juuri NYT aloittanut satokautensa. Ensimmäiset kesäkurpitsat matkaavat meille Etelä-Euroopasta. Loppukesästä voi tämän reseptin kaivaa jälleen esiin, kun kotimaisen kesäkurpitsan sesonki starttaa. Sipsi joka on naamioitu terveelliseksi =) mitä sitä muuta kaipaisikaan vaikka jääkiekon kisakatsomoon. 

1 kesäkurpitsa

1 kananmuna

1½ dl vehnäjauhoja

½ tl paprikajauhetta

½ tl suolaa

1½ dl öljyä

2½ dl korppujauhoja

1 dl maitoa 

1½ dl parmesaani juustoa raastettuna

Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi juustohöylällä tai veitsellä.

Laita yhteen kuppiin vehnäjauhot. Toiseen kuppiin sekoita maito ja kananmuna keskenään. Kolmanteen kuppiin sekoita korppujauho, juustoraaste ja mausteet.

Pyörittele kesäkurpitsat vuorotellen jokaisessa kupissa: ensin vehnäjauhossa, sitten munamaidossa ja viimeiseksi korppujauhoseoksessa.

Kuumenna öljy pannulla ja paista siivuja noin 5 minuuttia puolivälissä kääntäen. Nauti heti sillä sipsit pysyvät rapeana vain hetken.

Luukku 21: Juustotikut ja dippikastike

Juustotikut
noin 20 tikkua tai 30 pienempää

2dl vehnäjauhoja
25 g voita
ripaus suolaa
juustoraastetta
1 kananmuna
1 rkl vettä





Sulata voi ja lisää se vehnäjauhoon ja sekoita murumaiseksi. Lisää loput aineet ja sekoita lusikalla tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hiukan vehnäjauhoa, jotta taikina on sopivaa leivottavaksi. Kauli taikina levyksi ja leikkaa pitsaleikkurilla tai veitsellä noin sentin levysiä tikkuja. Nosta leivinpaperin päälle ja samalla kieritä niitä halutessasi kierteeksi. Paista 200 asteessa noin 10 min tai kunnes tikut saavat hieman väriä. Tarjoa dippikastikkeen tai kuuman keiton kanssa.

Dippikastike juustotikuille

2 dl creme fraichea
1 valkosipulin kynsi
3 tl hunajaa
2 tl sitruunan mehua
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa




Sekoita hienonnettu valkosipuli creme fraiceen ja lisää hunaja ja mausteet. Anna tekeytyä hetken jääkaapissa ennen tarjoilua.

Luukku 18: Leipäjuustoporoherkut

Leipäjuustoporoherkut

4 hengelle

400 g leipäjuustoa

muutama poron kylmäsavuviipale

persiljaa koristeeksi

Leikkaa juustosta kauniita paloja piparimuotilla. Nosta jokaisen juustopalan päälle poroviipaleesta leikattua porosilppua. Koristele leipäjuustot persiljalla.

Lähde: Herkkutori 2/2006

Luukku 10: Tuorejuustopallo

Tuorejuustopallot
noin 30 palloa

200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g sinihomejuustoa
300 g emmentalraastetta

mantelirouhetta
paprikaa silputtuna
piparimuruja

Laita kaikki juustot kulhoon ja surauta sauvasekoittimella tai tehosekoittimella tasaiseksi massaksi. Pyöritä massasta palloja käsin tai kahden lusikan avulla. Laita jääkaappiin hetkeksi.

Pilko paprikaa ja murskaa muutama pipari. Pyörittele pallot esimerkiksi mantelirouheessa, paprikasilpussa ja piparimuruissa. Syö sellaisenaan, hedelmien kanssa tai leivän päällä.